+7 (4012) 39-15-41

Пекарня «Утренний замес»

Хлеб на ржаной закваске, слойки, пирожки и марципан. Замешиваем вечером, печём ночью — к семи утра всё уже на витрине. Две точки: Ленинский проспект и улица Согласия на Сельме.
Что печём и почём

Кто мы

Пекарня открылась осенью 2016 года на Сельме: одна подовая печь, два пекаря и полтора мешка муки в день. Сейчас нас двенадцать человек, печей три, а мешков уходит примерно тридцать.
Мы не сеть и не производство. Всё, что лежит на витрине, испечено этой ночью в том же доме, где стоит касса. Поэтому ассортимент к вечеру редеет, а к закрытию на полке остаётся два-три вида — так и должно быть.
Хозяин и старший пекарь — Андрей Сергеевич Гущин. До пекарни он двенадцать лет работал на хлебозаводе в Черняховске, так что про промышленные улучшители знает всё и в тесто их не кладёт.
Если вам нужен хлеб на завтра к определённому часу — проще позвонить: +7 (4012) 39-15-41. Отложим и подпишем.
Тесто после замеса на столе пекарни

Что печём

Ржаной на закваске и пшеничный подовый бывают каждый день. Остальное — по графику: он висит у кассы, меняется раз в неделю.

Хлеб

  • Ржаной на закваске, 700 г130 ₽
  • Пшеничный подовый, 500 г95 ₽
  • Бородинский с кориандром, 600 г145 ₽
  • Хлеб с тмином и красным солодом, 550 г150 ₽
  • Цельнозерновой с семечками, 700 г165 ₽
  • Батон нарезной, 400 г75 ₽
  • Чиабатта, 350 г120 ₽
Ржаной режем только по просьбе: нарезанный сохнет вдвое быстрее.

Сдоба и мелочь к чаю

  • Булочка с корицей85 ₽
  • Слойка с яблоком90 ₽
  • Пирожок с капустой и яйцом60 ₽
  • Ватрушка с творогом80 ₽
  • Круассан на сливочном масле110 ₽
  • Штрудель с вишней, кусок130 ₽
  • Овсяное печенье, 100 г70 ₽
Цены — с марта 2024 года. На витрине бывает больше, чем в этом списке: сезонное мы сюда не вписываем.

График выпечки по дням

Ржаной на закваске, пшеничный подовый, батон и три вида пирожков есть всегда. Ниже — то, что добавляется сверх этого списка. Бумажный график висит у кассы и меняется чаще, чем страница, так что перед поездкой лучше позвонить.
Понедельник
Бородинский, ватрушки, овсяное печенье. Марципана нет: миндаль мелем во вторник утром.
Вторник
Цельнозерновой с семечками, круассаны, штрудель с вишней. Первый противень штруделя выходит около девяти.
Среда
Бородинский, чиабатта, слойки с яблоком, марципановые конфеты.
Четверг
Хлеб с тмином и красным солодом, булочки с корицей, ватрушки. Тминный расходится быстрее всего, его берут целыми буханками.
Пятница и суббота
Печём всё, что перечислено в прайсе, плюс двойная партия круассанов. В субботу к обеду витрина обычно уже пустая.
Воскресенье
Один замес: хлеб, батон, пирожки. Сдобы мало, марципана не бывает совсем.
Загрузка тележки с хлебом в ротационную печь

Как печём

Закваска. Ржаную закваску ведём с февраля 2017 года, кормим два раза в сутки. Из неё идёт весь ржаной хлеб и бородинский. Дрожжей в ржаное тесто не добавляем — отсюда и кислинка, и трое суток нормального хранения.
Мука. Пшеничная высшего и первого сорта — с мельницы под Гвардейском, ржаная обдирная приходит из Псковской области. Партии разные, поэтому воду в тесто пекарь каждый раз подбирает руками, а не по таблице.
Время. Пшеничное тесто стоит на холоде 14–18 часов. Это долго и занимает место в камере, но без такой выдержки не будет ни запаха, ни крупных пор в мякише.
Печи. Подовая на четыре яруса — под хлеб, ротационная — под слоёное и мелочь. Под ржаной даём пар в первые двадцать секунд, дальше сухо.
Чего у нас нет. Сухих смесей, улучшителей, разрыхлителей и маргарина. В слойке и круассанах сливочное масло 82,5 %, другого не берём — на этом и держится цена.
Вчерашний хлеб не выбрасываем и не выдаём за сегодняшний: после 19:00 он лежит отдельной корзиной со скидкой 40 %, ценник подписан от руки.

Марципан

Кёнигсберг двести лет был марципановым городом: к началу XX века здесь работало больше десятка мастерских, а сам сорт — с подрумяненным верхом, без покрытия шоколадом — так и называется, кёнигсбергский марципан. Традиция в Калининграде никуда не делась, и мы к ней тоже приложились.
Делаем небольшими партиями: миндаль перемалываем сами, сахарной пудры кладём меньше, чем в фабричных конфетах, верх обжигаем под грилем до румяной корки. Начинки две — вишня и грецкий орех.
Марципановые конфеты, коробка 150 г — 390 ₽. Батончик — 120 ₽. К Рождеству и к 8 марта собираем подарочные коробки по 300 и 500 г, на них лучше записываться заранее: миндаль закупаем под заказ.
Марципан бывает не каждый день. Перед поездкой позвоните на точку, чтобы не ехать зря.
Марципановые конфеты с обожжённым верхом на тарелке

Как хранить наш хлеб

Хлеб без консервантов ведёт себя не так, как заводской в пакете, и это нормально. Несколько вещей, которые стоит знать.
Первые часы. Горячую буханку не заворачивайте: пар осядет внутри пакета, и корка размокнет за полчаса. Дайте ей остыть на решётке или просто на столе разрезом вниз.
Дальше. Ржаной держите в хлебнице или в льняном полотенце, срезом к доске. В полиэтилене он живёт дольше, но корка становится мягкой и вялой — выбор за вами.
Холодильник. Худшее место для хлеба: при +4 крахмал черствеет быстрее всего. А вот морозилка работает отлично — нарежьте, заморозьте, потом грейте ломтями в тостере, вкус почти не теряется.
Сроки. Ржаной на закваске спокойно живёт трое суток, пшеничный подовый — сутки, слойки и круассаны съедаются в день покупки, дальше это уже другой продукт.
Если хлеб зачерствел: сбрызните водой и десять минут в духовке при 180 °C. Не как свежий, но к супу — самое то.

Где купить

Ленинский проспект, 30

Центральный район, две минуты пешком от площади Победы. Вход с проспекта, вывеска над крыльцом.

Пн–пт 7:00–20:00
Сб–вс 8:00–19:00

Телефон: +7 (4012) 39-15-41

Улица Согласия, 35

Сельма, Ленинградский район. Первая наша точка, здесь же пекарня и все печи.

Ежедневно 7:30–21:00

Телефон: 8 (4012) 98-95-04

Наш хлеб на полке у соседей

Возим утренние партии в три кофейни и два магазина у дома — на улице Дзержинского в Балтрайоне и на Московском проспекте.

Своей курьерской доставки нет: хлеб в дороге теряет корку, а мы за неё отвечаем.

Что бывает к обеду

К 13:00 обычно заканчиваются круассаны и ватрушки, к 17:00 — бородинский. Ржаной и пшеничный подовый держим до вечера, для этого во вторую смену ставим ещё один замес.
На Ленинском очередь бывает с восьми до девяти утра и в шестом часу вечера — если время терпит, приходите между.
В воскресенье пекарня работает на один замес, ассортимент короче будничного.

Что нового

4 марта 2024
Пересчитали ценник: подорожали масло и миндаль, по хлебу подняли на 5–10 ₽, по марципану пришлось на 40 ₽. Держали цены с осени, дальше не вышло.
11 января 2024
На Ленинском поставили вторую расстойку, теперь пшеничный подовый выходит ещё и во вторую смену — к вечеру он будет свежим, а не утренним.
20 декабря 2023
Собрали 180 подарочных коробок марципана к Новому году и закрыли приём заказов на неделю раньше срока. В этом году начнём принимать с начала декабря.

Кофейням, столовым и магазинам у дома

Поставляем хлеб, булочки и пирожки по Ленинградскому, Центральному и Московскому районам. Минимальный заказ — пятнадцать позиций, привозим до 7:30 своей машиной, накладные и декларации о соответствии передаём вместе с партией.
Работаем по договору с отсрочкой до двух недель. Нарезка, упаковка в пакет с клипсой и маркировка по вашему макету — по отдельной договорённости, ставим на позицию 4–6 ₽.
Требования к условиям хранения и перевозке хлеба смотрим по действующим санитарным правилам; вопросы и жалобы по пищевой безопасности разбирает Управление Роспотребнадзора по Калининградской области.

Как начать

Позвоните на +7 (4012) 39-15-41 или напишите на info@lednik68.ru — привезём пробную партию бесплатно, дальше решаете сами.
Чаще всего берут ржаной, батон и пирожки: они дольше держат вид на прилавке. Круассаны в поставку не отдаём — к обеду они уже не те, а отвечать за это нам.
Отвечаем по будням с 9 до 18. В выходные пекарня печёт, а телефон конторы молчит.

Предзаказ

Если нужен хлеб к определённому часу, коробка марципана или десять пирожков на работу — оставьте заявку. Мы перезваниваем в течение дня и подтверждаем, что и когда сможем испечь.
Заявки на завтра принимаем до 17:00. Крупные заказы — от пяти килограммов — просим оформлять за двое суток.
Отправляя форму, вы соглашаетесь на обработку указанных данных для связи по заказу. Больше ни для чего мы их не используем и никому не передаём.

Частые вопросы

Печёте ли на заказ торты? Нет. Мы пекарня, а не кондитерская: максимум — марципановая коробка и штрудель целиком.
Есть ли постная выпечка? Да, пирожки с капустой и с картошкой замешиваем без яиц и молока круглый год, в пост добавляем ещё два вида.
А без глютена? Не делаем. В одном помещении с пшеничной мукой честной безглютеновой выпечки не получится.
Можно приехать за хлебом к семи утра? На Согласия — да, открываемся в 7:30, но горячий ржаной выходит из печи около шести, и по звонку его отложат.
Даёте ли скидку за свою тару? Скидки нет, но в свой мешочек или сумку хлеб кладём с удовольствием — пакет тогда не берём и не считаем.
Работаете ли 1 января? Нет. 31 декабря торгуем до 15:00, дальше отдыхаем два дня, расписание вешаем на дверь в двадцатых числах.

Пекарня «Утренний замес»

Калининград, улица Согласия, 35 — пекарня и точка на Сельме.
Ленинский проспект, 30 — точка в центре.
Печём с 2016 года. Работаем сами, франшизу не продаём и точек в других городах у нас нет.

Связаться

Центр: +7 (4012) 39-15-41
Сельма: 8 (4012) 98-95-04
Почта: info@lednik68.ru
Городские новости читаем в канале «Наш Калининград» — там же иногда пишут про нас.

Часы

Согласия, 35 — ежедневно 7:30–21:00
Ленинский, 30 — пн–пт 7:00–20:00, сб–вс 8:00–19:00
ИП Гущин Андрей Сергеевич
© 2024 пекарня «Утренний замес», Калининград. Сайт lednik68.ru. Фотографии сделаны в нашей пекарне и на точках; цены на сайте могут отличаться от ценника на витрине, точная цена — у кассы.
↑